Matéria na revista Bossa Magazine, janeiro 2013.

Let's Brew

Bem-vindo, janeiro de 2013! Porque passar por um fim de mundo não é pra qualquer um.

Janeiro é o mês ideal para festejar um acontecimento como esse. Janeiro é bom porque tem férias, bom porque tem verão... Ahhhh o verão! E para brindar um período especial como este nada melhor que a boa e velha CERVEJA. Mas não qualquer cerveja, aguada, sem aroma e de pouco sabor, que bebemos estupidamente gelada para inibir seus aromas e seu paladar. Isso mesmo, a cerveja servida a menos 0graus inibi os sensores da nossa língua. Deixamos de perceber os sabores e aromas e sentimos apenas a refrescância e o teor alcoólico.

Estou falando das cervejas especiais, cervejas gourmet ou artesanais.

A participação dessas cervejas no mercado brasileiro tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. O cenário econômico e a melhora da renda familiar são os principais pontos para esse crescimento. Então, vamos conhecer um pouco sobre como é feita uma cerveja.

Para se fazer uma cerveja são necessários quatro ingredientes básicos: Água, Malte, Lúpulo e Levedura.

A Água constitui cerca de 95% do produto. Antigamente, o conteúdo mineral da água de uma determinada região influenciava muito no resultado final. Hoje em dia, as águas são “melhoradas” quimicamente, padronizando a água que será utilizada na produção de cervejas.

O Malte nada mais é que um cereal (cevada, trigo, aveia, centeio, sorgo etc.) umedecido e oxigenado para simular as condições de plantio e germinação. Com isso, são liberadas enzimas que, no processo de produção da cerveja, serão os principais agentes na transformação de amido em açúcar. A cevada é a mais utilizada na produção, por possuir a melhor relação amido/proteína.

O Lúpulo é um conservante natural, mas que proporciona amargor, aroma e sabores característicos de cada cerveja.

Por fim, a Levedura, basicamente um fungo que tem o trabalho de transformar o açúcar dos cereais em álcool e gás carbônico.

A partir disso, é possível fazer cerveja. O que difere uma cerveja gourmet de uma industrializada em grande escala é a qualidade da matéria prima. Dizem os mestres cervejeiros que o trabalho para produzir milhões de litros em uma cervejaria é o mesmo para produzir alguns poucos litros em casa. E com a alta taxa de imposto que pagamos pela nossa “loira” mais e mais pessoas têm iniciado sua produção caseira.

A foto acima mostra alguns ingredientes básicos para essa produção, foi tirada num curso de produção artesanal que participei em Ribeirão Preto, aprendi um pouco para começar a fazer a minha própria cerveja. Mais algumas pesquisas e investimentos e, já já, convido vocês para degustarem minhas experiências cervejeiras.

Brew, em inglês, significa “fazer cerveja”, ou seja, Let’s Brew!

Matéria na revista Bossa Magazine, dezembro 2012.

Receita da vida!

Pois é José, pra 2013 só falta um gole!

Acho difícil escrever sobre uma data tão tradicional e importante como essa. Até porque o que não falta são frases e textos que de tão bons, podem e devem ser repetidos a cada termino de ano.

Exemplo disso é um texto de Carlos Drummond de Andrade que gosto muito, e acredito que muitos de vocês também já leram. O titulo do texto: Receita de ano novo; E o texto... procurem no google amiguinhos!

Gosto muito das festas de fim de ano, época de reunir toda família, reencontrar amigos da antiga e o principal... beber e comer sem dó. Afinal de contas o que engorda não é o que se ingere entre o Natal e o Ano novo e sim o contrario.

O natal brasileiro é um tanto americanizado com o famoso e indispensável “Peru de Natal”. E o nosso ano novo tem um pezinho na Itália. Como no Natal fica difícil desbancar o peru – sem duplo sentido, por favor – e também por preferir comida italiana, a sugestão de fim de ano é uma receita muito tradicional na ceia de ano novo – Zampone com Lentilhas.

Zampone nada mais é que um tipo de embutido feito com canela de porco desossada e recheada com carne do mesmo. Humm deu agua na boca!

Pé de porco e lentilha, uma receita de sorte e muito saborosa. Harmonize com champagne ou um espumante bacana. Ou então crie sua receita de ano novo, sua receita da sorte!

Uma coisa é certa, os anos são uma referencia de tempo. Quem muda somos nós.

Copiei um dialogo de um filme e gostaria de compartilhar:

- “Devia haver um livro de culinária para a vida... com receitas que nos dissessem exatamente o que fazer... eu sei você dirá: como podemos aprender sem errar...?

- Não. Na verdade, eu não ia dizer isso. Eu ia dizer que cada um é que sabe de si... As receitas que criamos é que são as melhores.” (filme, Sem reservas).

Boas festas e boas receitas.

Gnocchi, o nhoque perfeito!

É interessante como nós brasileiros transformamos palavras ou termos estrangeiros - Abrasileiramos tudo. A pronuncia na maioria das vezes é correta, mas a escrita não é a mesma coisa.

 Algumas palavras estão com a gente desde sempre, como por exemplo: Coquetel - Cocktail, Bife – Beef, Maiô - Maillot, Sutiã - Soutien, Uisque – Whisky, Abajur- Abat-jour, Estoque – Stock, e outras mais modernas como: Imeio – E-mail e Saiti – Site, rsss.

O mesmo acontece com o Gnocchi. Em italiano “gn” tem som de “nh” e “ch” te som de “k” ou nesse caso "q". O gnocchi no Brasil ganhou nova escrita e também novos sabores, como nhoque de mandioca, batata doce, abobora, etc.

Contanto que seja saboroso, macio e como diz o outro “que dê sustança”, pode chamar como quiser!

Em Roma, o nhoque representa o prato tradicional das quintas feira. Como diz o dito romano “Giovedi Gnocchi” – quinta feira nhoque.

Gnocchi da fortuna – Reza a lenda que num certo dia 29 de dezembro, São Pantaleão, vestido como um andarilho perambulava sem rumo por um vilarejo na Itália. Com muita fome, bateu em uma casa e pediu um pouco de comida. A família que, apesar de pobre e numerosa, não se importou em dividir o alimento com o homem. Recebendo cada um sete pedacinhos de gnocchi. Após a refeição, São Pantaleão agradeceu e foi embora. Ao retirar os pratos da mesa a família notou que havia moedas de ouro debaixo de cada prato.  Desde então todo dia 29 de cada mês os adeptos de São Pantaleão seguem o ritual que consiste em colocar dinheiro embaixo do prato e comer sete pedacinhos de nhoque em pé, depois terminam a refeição normalmente.

O fato é que o gnocchi saboroso e que derrete na boca apreciado pelos italianos é muito simples de se fazer.

 A receita consiste em batata (impreterivelmente do tipo Asterix, aquela com a casca vermelha) pouquíssima farinha, um ovo, habilidade para confeccioná-los e cozimento rápido.

Um resultado surpreendente, uma receita muito leve, pois, leva o mínimo de farinha. As bolinhas de batata se desmancham na boca e o sabor do molho de tomates frescos com algumas folhinhas de manjericão também fresco.  É o Nhoque perfeito!

Crenças e costumes a parte, quando me virem em algum mercado ou quitanda escolhendo algumas batatas vermelhas, pode ter certeza... É dia de gnocchi!

Matéria na revista Bossa Magazine, Novembro 2012.