Uma herança de Portugal

É pessoal, agora o ano começa de verdade.

Depois do carnaval, tem o bacalhau e já se foi ¼ de ano. Parece que foi ontem...

Mas começar o ano depois do carnaval é coisa nossa, a herança portuga que citei é o bacalhau.

Voltando ao carnaval,ops... O bacalhau é um prato milenar, registros datam o processo do bacalhau desde o sec IX.  Os Vikings são considerados os pioneiros na pesca da principal espécie de peixe, o “cod gadus morhua” e também do processo de secagem em que o alimento perde cerca de 50% do peso, e assim eram conservados para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Ah sim, me deixa explicar... bacalhau é um processo de salga e cura, não existe um peixe com o nome: “Bacalhau”. Sendo 5 as principais espécies usados para esse processo;

São eles...Cod Gadus Morhua – o mais nobre e caro deles, o Saithe, o Ling, o Zarbo e o Macrocephalus,  que também são peixes salgados e secos, todos provenientes das aguas frias do Atlantico Norte, Circulo Polar Artico e Pacifico Norte. O Gadus Morhua conhecido internacionalmente como Cod é considerado o príncipe dos mares do norte, tem o lombo mais alto e melhor resultado final da cura.

Ou seja, não existe nenhuma dessas espécies no Brasil. Por isso a frase...”Eu nunca vi cabeça de bacalhau”

Nossos parentes portugueses foram os primeiros a  pescar o gadus morhua na Terra Nova - Canada, porque não conseguiam  um bom resultado salgando peixes da sua costa.  Foram também os primeiros a introduzir o bacalhau, mundialmente conhecido, na alimentação.

E desembarcaram o habito de comer bacalhau no Brasil logo na época do descobrimento.

Hoje o Brasil é um dos maiores importadores de bacalhau da Noruega do mundo

Já a tradição de consumirmos mais bacalhau nos períodos de Pascoa e Natal se deve ao jejum dos cristãos desde a Idade Media, onde era excluído de sua dieta alimentar carnes consideradas “quentes”. O bacalhau era uma comida “fria” e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Logo o bacalhau  passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

Aqui vai uma das 1001 maneiras de degustar um bacalhau, na foto com purê de batatas aromatizado com manjericão e tomates cereja confitados.