É pessoal, agora o ano começa de verdade.
Depois do carnaval, tem o bacalhau e já se foi
¼ de ano. Parece que foi ontem...
Mas começar o ano depois do carnaval é coisa
nossa, a herança portuga que citei é o bacalhau.
Voltando ao carnaval,ops... O bacalhau é um prato
milenar, registros datam o processo do bacalhau desde o sec IX. Os Vikings são considerados
os pioneiros na pesca da principal espécie de peixe, o “cod gadus morhua” e também
do processo de secagem em que o alimento perde cerca de 50% do peso, e assim
eram conservados para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam
pelos oceanos.
Ah sim, me deixa explicar... bacalhau é um processo de salga e cura, não existe um peixe com o nome: “Bacalhau”. Sendo 5 as principais espécies usados para esse processo;
São eles...Cod Gadus Morhua – o mais nobre e caro
deles, o Saithe, o Ling, o Zarbo e o Macrocephalus, que também são peixes salgados e secos, todos
provenientes das aguas frias do Atlantico Norte, Circulo Polar Artico e
Pacifico Norte. O Gadus Morhua conhecido internacionalmente como Cod é
considerado o príncipe dos mares do norte, tem o lombo mais alto e melhor
resultado final da cura.
Ou seja, não existe nenhuma dessas espécies no
Brasil. Por isso a
frase...”Eu nunca vi cabeça de bacalhau”
Nossos parentes portugueses foram os primeiros a pescar o gadus morhua na Terra Nova - Canada, porque não conseguiam um bom resultado salgando peixes da sua costa. Foram também os primeiros a introduzir o bacalhau, mundialmente conhecido, na alimentação.
E desembarcaram o
habito de comer bacalhau no Brasil logo na época do descobrimento.
Hoje o Brasil é um
dos maiores importadores de bacalhau da Noruega do mundo
Já a tradição de consumirmos mais bacalhau nos períodos de Pascoa e Natal se deve ao jejum dos cristãos desde a Idade Media, onde era excluído de sua dieta alimentar carnes consideradas “quentes”. O bacalhau era uma comida “fria” e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Logo o bacalhau passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.
Aqui vai uma das 1001 maneiras de degustar um bacalhau, na foto com purê de batatas aromatizado com manjericão e tomates cereja confitados.
